Melceü't-Tabbâhîn
| Melceü't-Tabbâhîn | ||
|---|---|---|
| de Mehmed Kâmil | ||
| Género | libro de cocina | |
Melceü't-Tabbâhîn (en turco otomano: ملجأ الطباخين), traducible al castellano como ‘Santuario de los cocineros’, es un libro de cocina publicado por Mehmed Kâmil en Estambul en 1844, y es considerado el más importante para conocer la gastronomía del Imperio otomano, base de la actual cocina turca. No es el primer libro de cocina turco u otomano, pues este mérito le corresponde al Ağdiye Risâlesi, escrito por Dürrîzâde Nurullah Mehmed Efendi entre 1775 y 1778. Aun así, Melceü't-Tabbâhîn sentó nuevos estilos de cocina más modernos y occidentales en Turquía, y tendría mucha influencia en libros de cocina posteriores.[1]
El libro se divide en doce capítulos y contiene 284 recetas de comidas y bebidas de distinto tipo: sopas, ensaladas, kebabs, chuletas, guisos, mezes, repostería, etcétera.[2][3]
Reediciones[editar]
El libro fue editado en Turquía nueve veces entre 1844 y 1888. Fue traducido al inglés por Türabı Efendi y publicado dos veces en Londres en 1864 y 1884. La edición de 1873 del libro fue traducida al árabe por Mehmet Sıtkı y publicada en El Cairo en 1886.[4] En la actualidad, ha sido reeditado en 1997 y 2015.[3]
Referencias[editar]
- ↑ Tek, N. A.; Sürücüoğlu, M. S. (2014). «Basılmış Olan İlk Türk Yemek Kitabı “Melceü’t –Tabbâhin”». Gazi Türkiyat (en turco) 1 (14): 225-229. Consultado el 2 de mayo de 2024.
- ↑ «Melceü't-tabbahin (Sanctuary of Cooks Cookbook) - Mehmed Kamil». Google Arts & Culture. Consultado el 2 de mayo de 2024.
- ↑ a b McWilliams, Mark (30 de junio de 2017). Offal: Rejected and Reclaimed Food (en inglés). Oxford Symposium on Food and Cookery. p. 159. ISBN 978-1-909248-55-7.
- ↑ Tek y Sürücüoğlu, 2014, p. 226.
Enlaces externos[editar]
- Melceü't-Tabbâhîn, online (.pdf)